Sobá - מהו, מקור, 9 מתכונים של מעדן יפני להכין בבית

ראשית, חשוב לציין כי סובה הוא זן כוסמת. בעיקרון, הוא הפך פופולרי בגלל פסטה, שבה היא המרכיב העיקרי.

מעל לכל, הסובה הגיעה ליפן יחד עם הבודהיזם. כך גם אוכל, טקסים ומנהגי דת הפכו פופולריים. בין המנהגים הללו היו כמובן מנות מבוססות סובה.

עם זאת, בעבר היה מקובל יותר להשתמש בסובה בדוש. כלומר, מרוסק. הסיבה לכך היא כי סוג זה של טחינה איפשר להכין מרק סמיך יותר יחד עם דגנים אחרים.

בנוסף למרק, הם הכינו סובה בדרכים אחרות. עם זאת, מנת הסובאקירי - שפירושה סובה פרוסה - נותרה הפופולרית ביותר עד היום. אפילו למתכון לפסטה, באופן מפתיע, יש תוכן תזונתי גבוה.

עם זאת, בנוסף למנה המסורתית יותר הזו, אנו יכולים להדגיש גם את המושיסובה, שפירושו סובה מאודה. בעיקרון, המתכון הגיע בתקופת אדו (1600-1867). באותה תקופה, מעל הכל, הוגש חם ועם סירופ על בסיס מיסו, רוטב על בסיס סויה.

למעשה, לטענת החוקרים, מנה זו הוגשה עד סוף תקופת ג'נרוקו (1688-1704). אבל, עד אז, רק כוסמת שימשה להכנת הבצק, המכונה קיסובה. זה היה מאוד פופולרי, מעל הכל, להתפרקות מים במהלך הבישול.

עם זאת, מכיוון שבצק זה התפרק במהלך הבישול, לאחר זמן מה, קמח החיטה נכנס למתכון. בקיצור, תפקידו להדליק את הבצק ולמנוע את התפרקותו במרק.

צורות צריכה אחרות

ראוי להזכיר כי הדרכים הנפוצות ביותר לצרוך סובה הן:

  • זארוסובה: בעיקרון, זו מנה המוגשת קרה, במיכל במבוק. בנוסף, הוא נצרך בדרך כלל עם רוטב על בסיס רוטב סויה, דאשי וסאקה;
  • Tempura soba: זוהי וריאציה של tempura udon, האופיינית ליפן;
  • Kitsune soba: בקיצור, וריאציה של kitsune udon, סוג של פסטה.

היתרונות של sobá

סקרנות נוספת לגבי סובה היא שיש לה תוכן תזונתי גבוה יותר מאשר האורז והחיטה עצמה. למעשה, זה בדיוק משום שהוא לא עובר את תהליך ההיטהרות. לפיכך, זהו מקור מצוין לחלבון, חומצות אמינו, ויטמין B1 ו- B2.

בנוסף, סובה מכיל חומר מזין המכונה רוטין. לפיכך יש לכך כמה פונקציות בגוף, כמו חיזוק ורידים נימים, המונעים התרחשות של דימום פנימי, למשל. זה גם עוזר להילחם בלחץ דם גבוה ולהוריד את רמת הסוכר בדם, ובכך מפעיל את תפקודי הלבלב.

מסיבה זו, ומכיוון שהוא טעים, הסובה הפכה פופולרית מאוד ביפן. למעשה, ראוי להזכיר כי המדינה אחראית לסובה הנצרכת באזורים שונים בעולם, כמו סין, ארצות הברית וקנדה, לדוגמה.

9 מתכוני סובה לחקר המטבח היפני

1. סובה מסורתית

רכיבים
  • 300 גרם פסטה סובה
  • חביתה אחת חתוכה לרצועות
  • מרק בשר
  • תיבול הונדשי
  • 300 גרם פילה מיניון
  • עירית קצוצה וג'ינג'ר
  • שויו
מצב הכנה
  • ראשית, מבשלים את הפסטה במים רותחים עם קורט מלח;
  • ואז, בחצי ליטר מים, ממיסים את המרק;
  • לאחר מכן הוסיפו את הונדי, רוטב הסויה והסוכר לפי הטעם, אז המשיכו לערבב עד שהוא רותח;
  • לאחר מכן הכינו את החביתה והפילה, וחתכו אותם לרצועות;
  • לבסוף, כשהפסטה מוכנה, הרכיבו את המנה בסדר הבא: מניחים תחילה את המרק ואז את הפסטה. ואז פרוסות הבשר והחביתה. וסיים עם העירית הקצוצה והג'ינג'ר.

2. סובבה עם רוטב סויה

רכיבים
  • 500 גרם פסטה סובה
  • 1 כוס רוטב סויה
  • 1 כף חמאה
  • עירית קצוצה וג'ינג'ר
  • 700 גרם בשר לבחירתכם
  • 5 ביצים
  • 1 כף שמן
מצב הכנה
  • קודם כל חותכים את הבשר לרצועות, מתבלים לפי הטעם ומשרים במשרה במשך כשעה;
  • ואז מבשלים את הבשר במחבת עם כף השמן;
  • זמן קצר לאחר מכן הוסיפו ליטר מים ואת השויו. וכמובן, אל תשכחו את קורט המלח. לכן, תנו לו להתבשל כחצי שעה על אש נמוכה או בינונית;
  • מניחים את הפסטה במים הרותחים, עם קורט מלח נוסף, לבישול;
  • השתמש בחמאה כדי לטגן את הביצים והכין ביצים מקושקשות;
  • אחרי שהכל מוכן, התחילו להרכיב את המנה: תחילה את הפסטה, אחר כך את המרק, את הבשר, את הביצים המקושקשות, העירית ולבסוף לשים מעט ג'ינג'ר קצוץ.

3. סובבה עם ביצה מקושקשת

רכיבים
  • 1 חבילת אטריות סובה
  • 1 מעטפת הונדי
  • 1 כף שמן
  • 2 גיליונות נורי
  • 4 כפות סאקה קולינרית
  • 500 גרם חצץ
  • 5 ביצים
  • 1/2 כוס בצל ירוק קצוץ דק
  • 2 כפות שויו
מצב הכנה
  • ראשית, הוסיפו את הפסטה לתבנית מים רותחים והוסיפו קורט מלח. לכן, בישל עד שתגיע לנקודת "אל דנטה";
  • מסננים את המים ומשאירים את הפסטה נפרדת;
  • זמן קצר לאחר מכן, חותכים את הבשר לרצועות, מוסיפים חצי מעטפה של הונדי לתיבול ומשאירים במקרר למשך כ- 30 דקות;
  • הכינו ביצים טרופות במחבת, חתכו לרצועות;
  • ואז השתמשו באותה מחבת להשחמת הבשר. כמו כן, זכרו להוסיף כף שמן;
  • לכן, בתבנית הכינו את המרק, הוסיפו ליטר מים, את הסיבה הקולינרית, את שאר ההונדי, את השויו וחממו עד לרתיחה;
  • ולבסוף כדי להרכיב את המנה, שים את הפסטה קודם. ואז, המרק ואז להוסיף את שאר המרכיבים;
  • מסיימים עם העירית ורצועות הנורי הדקות.

4. סובה עם אטריות מיידיות

רכיבים
  • חבילה אחת של טעם בשר מרוצ'אן
  • 200 גרם בשר
  • שמן זית
  • ביצה 1
  • עירית קצוצה וג'ינג'ר
  • כף אחת של רוטב סויה
מצב הכנה
  • מעל הכל, הכינו את האטריות המיידיות במים הרותחים יחד עם חצי מעטפת התיבול המצורפת אליה;
  • לאחר שלוש דקות מרוקנים את הפסטה ומשאירים אותה בצד;
  • לכן, חותכים את הבשר לרצועות ומשחימים במחבת, עם מעט שמן בלבד;
  • מוסיפים את יתרת התיבול, הג'ינג'ר הקצוץ ורוטב הסויה. וכמובן, מערבבים כשתי דקות;
  • לאחר מכן, מקציפים ביצה, מכינים חביתה או ביצה מקושקשת ולאחר שחותכים אותה לרצועות;
  • לבסוף, הרכיבו את המנה על ידי הנחת האטריות המיידיות, החביתה ברצועות, הבשר עם המרק והעירית הקצוצה.

5. סובבה עם חזיר

רכיבים
  • 500 גרם אטריות סובה
  • 300 גרם חזיר רזה
  • חבורה של עירית
  • 5 ביצים
  • 1 ק"ג אוסובוקו
  • כפית אחת של הונדשי
  • כפית 1 מונוסודיום גלוטמט
  • שויו
  • 4 ליטר מים
  • 1/2 כף מרק עוף אבקת
מצב הכנה
  • ראשית, מוסיפים את 4 ליטר המים בתבנית ומרתיחים את האוסובוקו למשך כ- 40 דקות;
  • לאחר מכן הוסיפו את הונדי, קורט מלח, מונוסודיום גלוטמט, שויו וציר עוף והרתיחו למשך 30 דקות נוספות;
  • מעל הכל, הכינו את הפסטה במים רותחים עם טפטוף שמן עד שהיא בנקודת "אל דנטה" ונקזו את המים;
  • זמן קצר לאחר מכן מקציפים את הביצים ומכינים חביתה. ואז חותכים לרצועות דקות;
  • חתכו גם את החזיר לרצועות ובשלו, אם אתם מעדיפים, תוכלו להוסיף מעט שויו;
  • ואז בקערה מניחים את הפסטה, העירית, החביתה, הבשר והציר. בכל מקרה, עכשיו הסובה שלך תהיה מוכנה להגשה.

6. סובה עוף

רכיבים
  • 90 גרם אטריות סובה
  • 2 פילה עוף
  • 2 ביצים
  • עירית קצוצה לפי הטעם
  • 2 כפות שויו
  • ג'ינג'ר קצוץ
  • 1/2 מעטפה של תיבול אטריות מיידיות
  • 1 כף עמילן תירס מומס ב 1/2 כוס מים
מצב הכנה
  • ראשית, מבשלים את הפסטה במחבת עם מים רותחים. זמן קצר לאחר מכן, כשאתה מגיע לנקודה הרצויה, ניקוז ושמור על שמורה;
  • לאחר מכן, מטגנים חביתה, חותכים לרצועות וגם שומרים;
  • ואז מטגנים את פילה העוף וחותכים לרצועות קטנות;
  • אז הכינו את הרוטב על ידי הוספת שתי כוסות מים, הג'ינג'ר הקצוץ, תיבול האטריות המיידי, עמילן התירס והשויו. יש אפילו לערבב את החומרים עד שהמרק יהיה עקבי;
  • בקיצור, בהרכבה פשוט שמים בקערה את הפסטה, העירית הקצוצה, החביתה ופילה העוף, מורחים מעל את הרוטב ומגישים.

7. סובה צמחונית

רכיבים
  • שימאג'י לפי הטעם
  • 100 גרם פסטה סובה
  • ביצה 1
  • מרק ירקות אחד עם קומבו
  • שויו לפי הטעם
  • שמים לפי הטעם
  • 1 כף מרגרינה
מצב הכנה
  • מעל הכל מבשלים את הפסטה במים רותחים עם קורט מלח. לאחר מכן, ניקוז ושמור אותו שמור;
  • לאחר מכן, הכינו את המרק על ידי הוספת חצי ליטר מים. מוסיפים את ציר הירקות, השויו, הסאקה ומעט סוכר. זכרו להמשיך ולערבב עד שהמרק יהיה עקבי יותר;
  • לאחר מכן הכינו חביתה עם הביצה וחתכו לרצועות דקות. השתמשו במרגרינה כדי לטגן את החביתה;
  • בכל מקרה, פשוט הרכיבו את הצלחת והוסיפו את הפסטה, את כמות השימג'י שאתם רוצים, את החביתה ברצועות ואת המרק.

8. סובה טבעונית

רכיבים
  • שימאג'י לפי הטעם
  • 50 גרם טופו מטוגן
  • מרק ירקות אחד עם קומבו
  • 100 גרם פסטה סובה
  • שויו לפי הטעם
  • שמים לפי הטעם
  • 1 כף מרגרינה
מצב הכנה
  • קודם כל מבשלים את הפסטה במים חמים ומוסיפים קורט מלח. לאחר הבישול, מרוקנים ומשאירים אותו בצד;
  • לכן, הכינו את המרק עם חצי ליטר מים, את מרק הירקות, השויו, הסאקה ומעט סוכר;
  • מטגנים את הטופו עם המרגרינה וחותכים לרצועות דקות;
  • בכל מקרה, עכשיו הרכיבו את המנה ותוסיפו את הפסטה, את כמות השימג'י שאתם רוצים, את הטופו ברצועות ואת המרק.

9. סובבה ללא חלבון

רכיבים
  • 500 גרם פסטה סובה
  • 1/2 גיליון נורי חתוך לרצועות דקות
  • 2 ו 1/2 כוסות (תה) מים
  • 4 כפות מירין
  • קורט 1 סוכר
  • 1/2 כוס עירית קצוצה
  • 2 ו 1/2 כפיות הונדי
  • 3 כפות רוטב סויה
מצב הכנה
  • ראשית, כמו בכל המתכונים הקודמים, מבשלים את הפסטה במים חמים כארבע דקות, מרוקנים ומניחים בצד;
  • ואז, בתבנית קטנה מוסיפים את ההונדי, את המירין, את הסוכר ואת השויו, להכנת המרק;
  • לאחר מכן, מערבבים את המרק עד לקבלת תערובת עקבית;
  • ואז, כדי להרכיב את הצלחת, הניחו את הפסטה בקערה. ואז מוסיפים את המרק, העירית והנורי הקצוץ ומגישים.

שם, עכשיו יש לכם 9 מתכונים לנסות את הסובה המפורסמת. למעשה, ראוי לציין כי לא כל כך קשה להכין את הסובה. אז בלי תירוצים והתחל לעבוד.

ובכלל, איזה מתכון לסובה הכי אהבת?

עכשיו כשסיימתם את המאמר הזה, מה דעתכם לקרוא עוד אחד מהאתר שלנו: Brigadeiros - 10 מתכונים אקזוטיים מהמתוקה הכי אהובה בברזיל 

מקורות: קבלת פנים, ניפו

תמונה מוצגת: Engoo