איך להפשיר בשר? איך לשמור על איכות ומה לעולם לא לעשות

האם אתה יודע מהי הדרך הנכונה להפשיר בשר? או שמא זה מאלה שמשאירים את הבשר קפוא בפינת הכיור, עד שהגיע הזמן להכין את הארוחה?

ובכן, קודם כל, יש לומר שבשר קפוא חוסך. הסיבה לכך היא שבמהרה של חיי היומיום, אתה לא תמיד יכול ללכת לסופר.

לכן, הנפוץ ביותר הוא לקנות מספיק מזון למספר ימים ולאחסן אותו בבית. יש מאכלים, כמו בשר, שיש לאחסן במצב בקירור וקפוא. זו הדרך הטובה ביותר לשמר בשר.

אך כיצד להפשיר את הבשר מבלי לאבד מאיכותו?

הנקודה העיקרית, כשמדברים על אופן הפשרת הבשר, היא לעשות את זה בהקדם האפשרי. לפעמים אנחנו חוזרים הביתה מאוחר להכין ארוחת צהריים ומגלים שאנחנו לא שמים את הבשר. מכיוון שמדובר בתהליך ארוך, כמעט תמיד עלינו לשנות את כל תפריט הארוחה.

עם זאת, חשוב הרבה יותר מאשר להפשיר במהירות בשר, הוא לעשות זאת בדרך הנכונה, כך שהאוכל לא ייפגע תוך כדי. זה אולי נראה כמו דבר פשוט, אבל לא כולם עושים את זה נכון, וזה יכול להיות בעיה. בנוסף לאיבוד חומרי הזנה, זה יכול אפילו להגדיל את הסיכוי להרעלת מזון.

לכן, היום נדע טיפים כיצד להפשיר בשר בצורה הטובה ביותר ומה לעולם לא לעשות.

הפשרת בשר

לאחר קניות והפרדת בשרים במנות, הגיע הזמן להקפיא אותם. זה הנוהל הנכון לאחסון בשר.

אבל כדי להכין אותו צריך להפשיר אותו. וכאן טמונה הדילמה, מכיוון שיש לדעת מה נעשה על מנת לא לאבד את איכות המזון, או לסכן את הבריאות.

מקובל מאוד שאנשים משתמשים בשיטה המהירה והקלה ביותר, להוציא את הבשר מהמקרר ולהשאירו בחוץ עד להפשרתו. כולם עשו זאת, אבל זה לא ההליך האידיאלי.

תהליך הפשרת הבשר איטי בהרבה, ולוקח עד 24 שעות לכל התהליך.

איך להפשיר בשר כמו שצריך?

ראשית, האידיאל הוא להפשיר את הבשר בשיטה איטית יותר, כפי שכבר הזכרנו. כלומר, בקירור עצמו, מחוץ למקפיא.

במקרה זה, הדבר הנכון הוא לקחת את הבשר בו אתם הולכים להשתמש מהמקפיא ולהניח אותו במקרר, לפחות יום אחד לפני השימוש. כדי לקבוע את השעה הנכונה, עליכם לקחת בחשבון את כמות הבשר שתופשר.

אם זה עד 5 ק"ג, למשל, יום אחד מספיק. יותר מזה, לפחות שניים.

ממה להימנע כאשר מפשירים בשר?

השיטה פשוט להוציא את הבשר מהמקרר שעות לפני הכנתו אינה המתאימה ביותר, כפי שאמרנו לכם זה עתה. כי בינתיים בשר יכול להיות מזוהם.

על פי הסוכנות הלאומית לבקרת בריאות (Anvisa), האידיאל הוא להפשיר מזון בתנאי קירור, בטמפרטורות נמוכות מ- 5 ° C.

כדי להבהיר זאת, קח בחשבון שהמטבח שלך יכול לטמפרטורה ממוצעת של 27 מעלות צלזיוס, וכי לוקח לבשר לפחות שעתיים להפשיר לחלוטין. במהלך תקופה זו, הבשר יכול להיות מזוהם על ידי גורמים חיצוניים בסביבה.

זה מוכח בכך שרוב המקרים של הרעלת מזון מתרחשים מאכילת אוכל בבית. הוכחה שהטיפול הלא נכון במזון - יחד עם שימור לקוי, הקפאה או הפשרה לא נכונה - אחראי לבעיות מסוג זה.

שלא לדבר על כך שכאשר הבשר מופשר ככה, האוכל יכול לאבד הרבה נוזלים. כתוצאה מכך, רכותה ועסיסיות היצירה משתנות.

יש גם מי שמניח את הבשר במיכל עם מים, כדי להפוך את התהליך למהיר עוד יותר. מה שגם לא מצוין. הסיבה לכך היא שבשר יכול לאבד חלק מהוויטמינים והטעם שלו.

ולבסוף, השיטה המהירה מכולן: המיקרוגל. זו גם לא האופציה הטובה ביותר, בהתחשב בכך שיש אובדן נוזלים ובישול הבשר אפילו מתחיל.

טיפים להפשרת בשר

בידיעה ממה להימנע וממה לעשות, אנו מודעים לכך שלא תמיד ניתן לעשות הכל בחיפזון של חיי היומיום. אז, טיפים בסיסיים אלה כיצד להפשיר בשר במהירות יעזרו לכם.

חומץ

לחומץ יש שימושים רבים במטבח, וניתן להשתמש בו גם כדי להאיץ את תהליך הפשרת הבשר. לשם כך פשוט הוציאו את הבשר מהמקרר ומהאריזה ורחצו אותו בחומץ לבן.

לאחר מכן, פשוט הניחו לבשר לכבוש בחומץ למשך כ- 15 דקות. זה יעלה את טמפרטורת הבשר, והפשיר אותו במהירות.

לאחר זמן זה, מכיוון שהבשר הופשר, פשוט שטפו אותו במים ובשלו אותו כרגיל.

שקית פלסטיק

לבסוף, כדי להפשיר את הבשר בשיטה זו, תזדקק למחבת ושקית ניילון עם רוכסן. לכן, תכניסו מים למחבת, על אש נמוכה, ותחכו לבועות האוויר הראשונות שיופיעו בתחתית. כשזה קורה, כבה את האש.

ואז, עם הבשר הקפוא בשקית הסגורה, הניחו אותו בתבנית עם המים והאש כבויה. כעבור כ- 15 דקות הבשר יהיה מוכן לבישול.

ובכלל, מה חשבת על המאמר הזה? נצלו את ההזדמנות לבדוק גם טיפים בסיסיים למי שרוצה ללמוד לבשל.

מקורות: Clube do Malte Terra

תמונה מוצגת: בול

תמונות: Viva Bem, Lifestyele ao Minuto, 365 Dicas, Minerva.