איך מכינים עוגה - מתכונים פשוטים וטיפים לעוגה רכה

במיוחד עוגות הן אחד המרכיבים העיקריים של מסיבות, כמו יום הולדת וחתונה. עם זאת, הם מיועדים לאכילה לחטיפים או לארוחת בוקר. למרות היותם אוכל מסורתי מאוד, ישנם אנשים רבים שלא יודעים להכין עוגה.

העוגות נעשות על ידי ערבוב מרכיבים כמו ביצים, קמח, חלב, חמאה וסוכר ובישול התערובת בתנור. הבצק הבסיסי, לעומת זאת, לוקח רק ביצים, קמח וסוכר.

לסיכום, העוגות מעוטרות לרוב בציפוי, פירות יבשים או מגובשים, והן יכולות להיכלל גם בבצק ובכמה קישוטים מלאכותיים, שעשויים להיות אכילים או לא.

לבסוף, העוגות יכולות להכיל גם קצפת, דולצ'ה דה לצ'ה, מרשמלו, בצק עלים או פינוק אחר. עם זאת, יש גם עוגות מלוחות, כמו עוגות בשר למשל.

היסטוריה של עוגות

בקיצור, העוגה נולדה במצרים העתיקה, שם הכינו אותה כלחם שהומתק עם סירופי פירות, תמרים וצימוקים. מאוחר יותר, בתקופת הרנסנס, המעדן השתכלל על ידי הרומאים, ששלטו בטכניקת התסיסה. הם קראו לה עוגה בגלל הצורה העגולה, שמגיעה מהכדור.

היו אלה גם הרומאים שהציגו עוגות באירועים חגיגיים. כמה היסטוריונים מציינים כי בחתונות, משפחות עשירות הכינו פסטה עם מרכיבים מיוחדים והציעו אותה לאלים. העוגות לא אכלו, אלא נמעכו ונזרקו לכיוון הזוג הטרי.

מסורת העוגות המעוטרות הייתה מתחילה בחתונת המלוכה האירופית במאה ה -16. עוגת הקומות הראשונה הייתה תחושת הטקס שאיחד את קטרינה דה מדיקי האיטלקית ואת מלך צרפת הנרי השני.

עם זאת, העוגות היו איטיות לעזוב את נשפי האצולה בגלל המחיר הגבוה והגישה הקשה למרכיבים בסיסיים. אבל היום זה השתנה, היום יש לנו כמה מילויים, פסטות ותוספות שזול וקל להכנה. עכשיו תראו איך מכינים עוגה.

איך מכינים עוגה רכה בפעם הראשונה?

קודם כל אני כבר אומר שגם אם מעולם לא הכנת עוגה או שמעולם לא הצלחת להכין עוגה חמודה וטעימה אחרי הטיפים האלה לעולם לא תשתבש שוב. אז שימו לב לכל הפרטים ואז רוצו למטבח כי עכשיו זה הזמן האידיאלי ללמוד להכין עוגה.

1- בדקו את תוקף השמרים שלכם

גם כאשר הוא תקף, שמרים יכולים להזדקן ולהיות בלתי ראויים לשימוש. אז קודם כל, תמיד לעשות את הבדיקה. פשוט קחו 1/2 כפית ואז שפכו לכוס מים. אם זה לא מבעבע, למרבה הצער, השמרים עזבו לטוב יותר.

2- הפרד בין כל מה שתצטרך

שנית, עליכם להכין את המונח הצרפתי המפורסם "Mis en place" שבקיצור יהיה להשאיר את כל מה שתצטרכו במתכון נפרד ומעל הכל מאורגן. ככה אתה לא מפריע.

בשביל זה אתה רק צריך לקחת את כל המרכיבים, הצורות, הכלים שישמשו ואז לשים את הכל במדדים הנכונים.

3- משמנים את הטופס

ראשית, תמיד העדיפו חמאה או שמן. מכיוון שבמרכרינה יש הרבה מים בהרכב ופחות שומן. ובהחלט תמיד משמנים את הטופס לפני שמתחילים את הבצק, כדי לא להסתכן בהשארתו "לנוח" לזמן מיותר.

4- מחממים את התנור

טיפ מכריע כיצד להכין עוגה הוא להדליק את התנור לפני שמתחילים לאפות. בדרך זו היא תהיה בטמפרטורה האידיאלית לאפייה, כמו גם שהיא לא תבשל את העוגה שלך בצורה לא אחידה. לבסוף, אם אתה מעדיף, השתמש במד חום לתנור למדידת מדויק של הטמפרטורה.

5- מרכיבים בטמפרטורת החדר

זה בהחלט אחד הסודות להפיכת הבצק שלך להומוגני, לערבב קל יותר ולא להפריע לצמיחת העוגה לאחר מכן! לכן, ביצים, חלב וחמאה צריכות להיות בטמפרטורת החדר.

6- לא מקציפים את השמרים והקמח

כל מי שחושב שתהיה עוגה רכה, נדרש לטרוף הרבה את הבצק, במיוחד כשמוסיפים קמח. אל תעשה את זה! האידיאל הוא לשלב את המרכיב לאט לאט, לערבב בעדינות עם מרית. בין אם זו עוגת בלנדר, המיוצרת במיקסר חשמלי או ביד, אל תכות את הקמח, ועוד פחות את השמרים.

7- מסננת

מעל לכל זו דרך מצוינת להפוך את הבצק לאוורר יותר  . אתה משלב אוויר במרכיבים היבשים (קמח, סוכר, שמרים וכו ') ומונע גושים קטנים או גבישים להיכנס לבצק.

8- אמצעים

לא ניתן להכין כל מתכון "בעין", ולכן אין מה להפחית, להוסיף או לשנות את החומרים. יש חשיבות עליונה שתשתמש בכלים עם מידות סטנדרטיות, כך שתלמד כיצד להכין עוגה וכל מתכון אחר. המידה ידידותית במתכוני עוגות והתוצאה פרופורציונלית ישירות לדיוק.

9- צלול בשלג

בהחלט בכל פעם שמתכון מכנה לבני שלג בהכנה - כמו עוגת ספוג - מערבבים אותם כמעט אחרונים, בידכם ולא במיקסר חשמלי. ואז בצע תנועות קלות, מלמטה למעלה, מהקצוות למרכז. לחלבוני הביצה מבנה עדין מאוד, כאשר מערבבים אותו הרבה הולך לאיבוד.

10- חמאה עם סוכר

לסיכום, אם המתכון דורש את שני המרכיבים, הסוד הוא להכות את שניהם במיקסר עד שהוא יוצר קרם רך ובהיר. וכפי שנאמר בעבר עם חמאה בטמפרטורת החדר.

11- בבלנדר

על מתכונים כמו עוגת הגזר, המוכנים בבלנדר, להקציף תחילה את החומרים הנוזלים, יחד עם העיקרי (גזר). לבסוף מוסיפים את המיובשים ביד.

12- היזהרו משמן וסוכר

יותר מדי שמן או סוכר מעידים על כך שהבצק לא יהיה תפוח, שכן שני המרכיבים "שוקלים" ומפריעים לצמיחת העוגה.

13- רועד בצורה

מיד אחרי ששימנת את התבנית, היכה הכל כמו שצריך ופעל לפי כל הצעדים שלנו שאתה צריך כדי להעביר אותו לתנור. בעיקרון הקש על הצורה על השיש. לסיכום, זה עוזר להסיר בועות אוויר ולהתאים את התפלגות המסה בצורה.

14- גודל צורות

בחר במיוחד את גודל הצורות כדי למנוע אסונות עתידיים. באופן אידיאלי, הבצק אמור למלא עד 3/4 ממנו, לא יותר מדי ולא מעט מדי. אם אתה רוצה גודל קטן יותר, חלק אותו לצורות נוספות.

15- מניחים את התבנית בתוך התנור

יש למקם את הטופס במרכז התנור כשהרשת בגובה האמצעי. החום עולה בצורה אחידה בחלקו הקדמי והתחתון של התנור, אך הוא שווה באמצעו.

אם בכל זאת מכניסים את העוגה לתנור, הסיכון שהיא תישרף מצד אחד וגולם מצד שני הוא גבוה מאוד.

16- כבד את זמן התנור

אין לפתוח את התנור כדי לראות אם העוגה נאפתת נכון. עם זאת, כבדו את זמן ההכנה לכל מתכון ופתחו רק לאחר שחלף הזמן המוצע. בדרך זו, אתה מונע כניסת אוויר קר לתנור ומעניק לבצק שלך הלם תרמי, אם הוא עדיין לא מוכן.

17- פרום את העוגה החמה

לבסוף הטיפ האחרון כיצד להכין עוגה קשור לטמפרטורה שהיא זקוקה לפירוק. לעולם אל תעשה זאת בזמן שהוא חם. מכיוון שזה בתהליך הקירור שהבצק נעשה מוצק יותר. אם תנסה לעוות את זה חם, זה יתפרק. המתן לפחות 10 דקות.

איך מכינים עוגת שוקולד?

אתה תצטרך:

  • 2 כוסות קמח חיטה;
  • 1 כוס (תה) חלב מלא;
  • 1 ו 1/2 כוס (תה) סוכר;
  • 2 כפות מלאות חמאה;
  • 4 כפות אבקת שוקולד;
  • 2 כפיות שמרים;
  • 4 ביצים.

דרך פעולה:

קודם כל אתה צריך להפריד את החלמונים מהלבנים. ואז שמור את החלבונים. ואז מקציפים את החלמונים יחד עם החמאה והסוכר עד שהוא מכפיל את עצמו ויוצר קרם תפוח.

מוסיפים את החלב המנופה, הקמח ואבקת השוקולד. אחר כך מקציפים עוד כמה דקות, עד שהכל חלק. מוסיפים אבקת אפייה ומקציפים רק לשילוב. לְהַזמִין.

בכלי אחר מאוד נקי, מקציפים את החלבונים עד לנקודת השלג ומכבים את המיקסר. כעת בעזרת מרית מוסיפים את החלבונים בהדרגה לבצק הקודם עד לקבלת בצק הומוגני. יוצקים אותו לתבנית משומנת ומקומחת ואז אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך כ- 35 דקות. לאחר הצלייה יש להמתין להתקרר עד להתפתחותו.

איך מכינים עוגה ביתית פשוטה?

אתה תצטרך:

  • 3 כוסות תה קמח חיטה (ללא שמרים);
  • 2 כוסות תה סוכר;
  • 3 ביצים;
  • 200 מ"ל חלב;
  • 4 כפות חמאה;
  • 1 כף אבקת אפייה.

דרך פעולה:

תחילה בקערה, מוסיפים את הביצים, הסוכר והחמאה. ואז מערבבים הכל טוב מאוד ומוסיפים את החלב. ממשיכים לערבב ואז מוסיפים את כל הקמח. מערבבים עד שהבצק מאוד הומוגני.

לסיום, הוסיפו את השמרים וערבבו בעדינות עד להוספה מלאה לבצק. ואז יוצקים את בצק העוגה הביתית הפשוטה לתבנית משומנת ומקומחת.

לבסוף, פשוט קח אותו לאפייה בתנור שחומם מראש, 180 מעלות צלזיוס, למשך כ- 40 דקות או עד לקבלת צבע זהוב.

אהבת את המאמר? קרא גם: כיצד להכין את עוגת הספוג הטובה בעולם [מתכון]

מקורות: Bonde Terra Comidinhas מאת השף גלובו

תמונה מוצגת: Youtube