הומיני, מה זה? מקור, צריכה מסורתית ומתכונים

בפסטיבלים המסורתיים של יוני בברזיל, ניתן למצוא כמה מאכלים מסורתיים, כמו בוטנים, פמונה, קוונטאו וכדומה. את כולם אי אפשר לעמוד בפניו, אך איש אינו יכול לנצח את המנה המבוקשת ביותר על ידי חוגגי סאו ז'ואו: hominy.

למרות שמאוד אהוב על פינות רבות במדינה, מאכל טיפוסי זה אינו ממוצא ברזילאי, אלא מורשת תרבותית שמקורם באפריקה. התבלין נצרך רבות על ידי העבדים, מכיוון שהיה זול יותר וקל יותר להכנה.

תירס הוא מרכיב שנמצא בשימוש נרחב בייצור מנות שונות מהמסורת הארוכה של המטבח הברזילאי. מדינות רבות משתמשות בעדינות במתכונים שלהן, ומעלות ספקות ביחס לשורש מקור ההומיני.

עם זאת, דבר אחד הוא עובדה: טעמו של התירס אינו מוטל בספק וחודש יוני מושלם לטעום קנג'יקה ברזילאית טיפוסית, ממוצא אפריקאי.

מקור הומיני

בקיצור, ישנם מספר סיפורים שקשורים להופעתה של בית. הגורם המכריע היחיד במקרה זה, אם כן, הוא שאנחנו לא מדברים על אוכל שהומצא בברזיל.

עם זאת, למרות שהגיע ממדינה אחרת, המתכון הוא חלק מהותי באחת המפלגות הברזילאיות המסורתיות ביותר, מפלגת יוני, כפי שכבר הזכרנו. תירס, במיוחד בחגיגות סאו ז'ואאו (כמו שמכונים גם חגיגות יוני), הם בסיסי ייצור במדינה. בשנת 2017, אם כן, הגענו לשיא של 97 מיליון טונות של דגני בוקר אלה.

בהתבסס על האטימולוגיה של המילה "קנג'יקה", יש לנו, באופן עקרוני, 3 נגזרות אפשריות מהטופינמבאס, הודו וקימבונדו, שפה המדוברת באפריקה, באזור אנגולה. בשלושת המקומות הללו יש מנהגים קולינריים בהשראת "הדייסה" העשויה מתירס.

הוֹדוּ

במלבאר, אסיה, דרומית-מערבית לתת-היבשת ההודית, המונח המשמש הוא "קאנג'י", שפירושו אפוא "אורז עם מים". מנה זו, בעיקר, נצרכת באופן מסורתי בחודש הרמדאן, במהלך הלילות.

לבסוף, השמועות הן כי מקורו של הומני הוא מעיקרון ההכנה הזה, המשמש באזור אסיה.

טופינמבאס

תיאוריה נוספת בנוגע למוצא ההומיני היא האטימולוגיה של המילה הקשורה לניב Tupinambás. הילידים אכלסו את אזור המילולי הברזילאי בתקופה הקולוניאלית וכבר היו להם כמה מתכונים המבוססים על תירס.

בין המתכונים, hominy הוא אחד ממספר מנות מקומיות המורכבות ממרכיב זה, מכיוון שתירס הוא בעיקר משטח דרום אמריקה. ראשית, המונח "אקנג'יק" הגיע מהטופי והשתנה עם הזמן, עד למילה שאנו מכירים כיום.

אַפְרִיקַנִי

הקונקרטי ביותר של המושגים הוא במקור האפריקאי של המילה hominy, הנגזרת מהמילה "Kanzika". המונח נמצא בשימוש נרחב באזורי קונגו ואנגולה.

עבדים, תחילה, הביאו את התרבות הקולינרית הזו לברזיל, והיא נצרכת באופן נרחב ברבעי העבדים.

על אף היותו חלק ממשתה של העבדים, ההומיניזם התרחש בתפריט האצילים והוגבר על ידי מרכיבים חדשים. לכן, "קנזיקה", או דייסת תירס, זכתה למעדנים חדשים כמו קינמון, ציפורן, חלב קוקוס, מה שהוליד את מה שאנחנו מכירים כיום.

שמות אחרים עבור hominy

ברזיל היא טריטוריה נרחבת מאוד, ולכן היא ביתה למגוון תרבותי רב. יש מקומות, למשל, שמשתמשים במילים אחרות בכינוי שם hominy. באזורים הצפוניים והצפון-מזרחיים, למשל, המנה מובנת כדייסה, ושמה Mungunzá.

באזור דרום מזרח ברזיל, השם למנה העשויה מתירס לבן מבושל הוא ביתי. כידוע גם במערב התיכון.

ההכנה אופיינית לחגיגות דתות ממוצא אפריקאי. בדרך כלל, מונגונזה, או מוקונזה, היא המילה המשמשת את אנשי סנטו למאכל בטקסי הצבעה.

הַכנָסָה

כפי שכבר הזכרנו, ההומינציה עברה בכמה תרבויות ובעיקר נוספו מרכיבים חדשים. לכן, יש לנו מתכונים מגוונים למנה זו. לכן, בין כל המתכונים האפשריים, הפרדנו בין הטובים ביותר, המתוקים והמלוחים.

אך ראוי להזכיר כי המתכונים המסורתיים ביותר הם מתוקים וכרגיל יש בוטנים במתכונים שלהם. לכן, אל תתייאש אם זו לא הגרסה המועדפת עליך. יש עדיין מתכונים לביצה לבנה, שאינם לוקחים מרכיב זה. אחרי הכל, זה אופציונלי למקם אותו או לא.

הומיני עם בוטנים ודולצ'ה דה לצ'ה

  • 3 כוסות תירס לביצה
  • 6 כוסות תה
  • 2 ציפורן
  • 1.5 ליטר חלב
  • 1/2 כוס תה
  • פחית חלב מרוכזת אחת
  • 1 כוס דולצ'ה שמנת שמנת
  • 1/2 כוס בוטנים קלויים קצוצים

מצב הכנה

בהתחלה יש צורך בתירס להישאר במים במשך כשעתיים. לאחר זמן זה פשוט הכניסו את התירס, עם מים חדשים וציפורן, לתבנית ובשלו עד שהמים מתאדים.

לאחר אידוי המים, מערבבים היטב עם חלב בקר, כבר חם, חלב מרוכז, סוכר ומבשלים עד לקבלת מרקם קרמי והגרגירים רכים. מוכנים, מגישים ולבסוף מוסיפים את הכמות הרצויה של דולצ'ה דה לשה ובוטנים לכל מנה.

ביתי עם בוטנים פשוטים

  • 250 גרם תירס הומיני
  • 2 ליטר מים
  • פחית חלב מרוכזת אחת
  • 1 כוס חלב קוקוס
  • 2 כוסות חלב רגיל
  • 10 שיני הודו
  • 3 מקלות קינמון
  • 250 גר 'בוטנים טחונים גס
  • אבקת קינמון לתיז

מצב הכנה

בהתחלה, תמיד יש להשרות את הבית, רצוי בן לילה. לאחר מכן, מבשלים עם מים בסיר לחץ למשך 30 דקות, עד שהוא רך מאוד.

ואז מוזגים לתבנית אחרת, שמים את החלב, חלב הקוקוס ואם אתה רוצה ציפורן וקינמון. מערבבים עד שהוא רותח ומוסיפים את החלב המרוכז. לאחר מכן, מערבבים את הבוטנים ולבסוף מפזרים את הקינמון בשיקויים נפרדים.

צלעות עם הומיני

  • 1 חתיכת צלעת בקר (לפי הצורך)

תבלינים לצלעות

  • פחית בירה אחת (350 מ"ל)
  • 4 כפות שמן זית
  • צרור רוזמרין קצוץ
  • 1/2 כוס עירית קצוצה
  • 4 שיני שום קצוצות
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הכנת hominy

  • 2 כפות חמאה
  • פרוסת נקניקיית פפרוני קצוצה
  • 1 כוס בייקון קצוצה
  • שן שום טחונה אחת
  • 1 בצל קצוץ
  • קוביה אחת של מרק ירקות
  • 2 כוסות תה קנג'יקווינה
  • 8 כוסות מים חמים
  • 1 קוביות גזר
  • 200 גרם עגבניות שרי חתוכות לשניים
  • מלח ופטרוזיליה קצוצה לפי הטעם

מצב הכנה

מתבלים את הצלעות במרכיבים שלעיל ושומרים 4 שעות.

בסיר לחץ מוקפץ, במיוחד עם חמאה, בצל, שום, בייקון, נקניקיית פפרוני, גזר ועגבניות. לסיום, מוסיפים את קוביות הירקות, המים, החומרי ושאר המרכיבים ומכסים. לאחר הלחיצה, ספרו 20 דקות והורידו מהאש.

לאחר מכן, הניחו את הצלע בתבנית, אפו למשך שעה. לבסוף מוציאים ומוסיפים את תוכן סיר הלחץ לתבנית.

לבסוף, לקבלת מתכונים נוספים קראו 7 מתכונים טבעיים לסירופ שיעול יבש ביתי

מקורות : מילון לא רשמי, טודו גוסטוזו, האגודה לסוכרת ברזילאית, האוניברסיטה הפדרלית של סרגיפם, השן המתוקה הגדולה, הבלוג של וגנר, מחקר ילדים, עורכת אירופה, טרה,

תמונות : חומוס, תפריט יצירתי, חדשות, Scielo, Na Mira, Vovó Palmirinha, מדריך מטבח, בישול, טעם שולחן, מדריך מטבח 2.